ORDRE
ARP/304/2005, d'1 de juliol, per la qual es determinen els productes típics tradicionals que poden elaborar les carnisseries-cansaladeries de Catalunya.
El Reial decret 1376/2003, de 7 de novembre, estableix les condicions sanitàries de producció, emmagatzematge i comercialització de les carns fresques i els seus derivats en els establiments de comerç al detall, i en concret l'article 2.6.b) preveu que les autoritats competents determinin quins són els productes elaborats, típics tradicionals, que poden ser elaborats per les carnisseries-salsitxeries, establiments que a Catalunya s'anomenen carnisseries-cansaladeries, sens perjudici de les disposicions que regulen les condicions sanitàries dels establiments on es produeixen els productes esmentats en aquesta Ordre.
L'experiència adquirida des de la publicació de l'Ordre de 3 de juny de 1985, sobre els productes típics tradicionals que poden elaborar les cansaladeries, i de la Resolució de 14 de juliol de 1987, per la qual s'amplia aquesta llista, ha demostrat la conveniència de definir altres productes tradicionals que puguin també ser elaborats a les carnisseries-cansaladeries per tal d'adequar-la a la realitat del sector destinatari.
Per això, es considera necessari derogar l'Ordre de 3 de juny de 1985 i la Resolució de 14 de juliol de 1987, i aprovar una nova Ordre que les substitueixi.
En ús de les atribucions que m'han estat conferides,
Ordeno:
Article únic
Els productes que poden elaborar les carnisseries-cansaladeries, a part dels preparats carnis que estableix el Reial decret 1376/2003, de 7 de novembre, són els següents:
Anditos.
Baldanes o botifarrons: baldana d'arròs, botifarra d'arròs, baldana de ceba, botifarra de ceba, botifarró de ceba.
Bisbe blanc, bull blanc, peltruc (paltruc, poltruc) blanc, bisbot blanc, bufa, donegal, botifarra blanca gruixuda.
Bisbe negre, bull negre o de sang, bolh nere, peltruc (paltruc, poltruc) negre, bisbot negre, botifarra de barrilla, donegal negre o de sang.
Botifarra blanca (cueta).
Botifarra catalana.
Botifarra crua (llonganissa crua, botifarra per coure, botifarra tendra, llonganisseta, llonganissa, tastet tendre, languïssa, botifarra bona).
Botifarra d'ou.
Botifarra d'ou i fetge.
Botifarra de corder (botifarra de mondongo).
Botifarra de fetge.
Botifarra de perol (botifarra de parracs).
Botifarra dolça.
Botifarra negra (botifarra de sang).
Botifarra traïdora (corada, llangoïssa traidura).
Bringuera.
Bull de cap.
Bull de donja (donja, bull gras).
Bull de fetge.
Bull de ronyó.
Bull o donegal de la llengua (bull de llengües, bolh de la llengua, regina).
Cansalada amb pebre.
Cansalada salada.
Coca de tast.
Coquetes (manjongos).
Farcit de carnaval.
Fuet, espetec, secallona, somalla, tastet sec, petador.
Girella (chireta, tripeta).
Gossets (telerons, llengüets, gossets de sang).
Llard.
Llardons.
Llom curat.
Llonganissa (llonganissa seca, langoïssa seca).
Pa de fetge, coca de fetge, formatge de fetge.
Paté de la Llacuna.
Paté de la Val d'Aran.
Piumoc.
Sobrassada.
Tupí de confitat de porc.
Ventre d'ossos, sac d'ossos.
Ventre de carn bona.
Xolís.
Disposició derogatòria
Es deroguen les disposicions següents:
Ordre de 3 de juny de 1985, per la qual es determinen els productes típics tradicionals que poden elaborar les cansaladeries (carnisseries-salsitxeries de Catalunya).
Resolució de 14 de juliol de 1987, per la qual s'amplia la llista de productes que poden elaborar les cansaladeries (carnisseries-salsitxeries de Catalunya).
Disposicions finals
.1 Aquesta Ordre entrarà en vigor l'endemà de la seva publicació al Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya.
.2 La Direcció General de Producció, Innovació i Indústries Agroalimentàries podrà ampliar aquesta llista d'acord amb la definició d'altres productes tradicionals que puguin ser elaborats a les carnisseries-cansaladeries.
Barcelona, 1 de juliol de 2005
Antoni Siurana i Zaragoza
Conseller d'Agricultura, Ramaderia i Pesca
(05.168.019)