Article 1        Àmbit

Aquesta Llei té per objecte garantir el màxim grau de protecció de la salut i dels interessos dels consumidors d’aliments i té en compte totes les etapes de la producció, la transformació i la distribució d’aliments i pinsos. En queda exclosa la producció primària per a ús privat i la preparació, la manipulació o l’emmagatzematge domèstics d’aliments per al consum propi.

Article 2        Definicions

Als efectes d’aquesta Llei s’entén per:

a) Aliment : tota substància destinada al consum humà, incloent-hi les begudes, l’aigua envasada i els xiclets, i també qualsevol component emprat en l’elaboració, la preparació o el tractament de les dites substàncies. No es consideren aliments els cosmètics, el tabac i les substàncies que s’usen exclusivament com a medicaments.

b) Perill : tot agent biològic, químic o físic present en un aliment o en un pinso, o tota condició biològica, química o física d’un aliment o un pinso, que pugui causar un efecte perjudicial per a la salut.

c) Risc : la probabilitat d’un efecte perjudicial per a la salut com a conseqüència de la presència d’un perill o diversos perills en els aliments.

d) Anàlisi del risc : procés format per tres fases interrelacionades: avaluació del risc, gestió del risc i comunicació sobre el risc.

e) Avaluació del risc : procés amb base científica que es desenvolupa en quatre etapes: identificació del perill, caracterització del perill, determinació de l’exposició i caracterització del risc.

f) Gestió del risc : procés que consisteix a escollir les opcions legals més adequades per a garantir la salut de la població, tenint en compte l’avaluació del risc i altres factors pertinents, i, si cal, a seleccionar i aplicar les opcions més apropiades de prevenció i control.

g) Comunicació sobre el risc : intercanvi interactiu d’informació i opinions que, al llarg del procés d’anàlisi del risc i amb relació als perills, els riscos i els factors i les percepcions del risc, s’estableix entre les persones responsables de l’avaluació i de la gestió del risc, els consumidors, les empreses alimentàries, la comunitat acadèmica i les altres parts interessades. Aquest intercanvi inclou l’explicació dels resultats de l’avaluació del risc i els altres criteris científics, tècnics i de protecció de la salut en què es fonamenten les decisions relacionades amb la gestió del risc.

h) Pinso : qualsevol substància o producte, inclosos els additius, destinat a l’alimentació animal, tant si ha estat transformat totalment o parcialment com si no ha estat transformat.

i) Empresa alimentària : tota empresa pública o privada, amb ànim de lucre o sense, que dugui a terme qualsevol activitat relacionada amb qualsevol de les etapes de la producció, la transformació i la distribució d’aliments, incloses les empreses que elaboren pinsos.

j) Etapes de producció , transformació   i distribució : totes les fases que van des de la producció primària d’un aliment fins a la venda o el subministrament a la persona consumidora final, ambdues incloses, i, quan afectin la seguretat alimentària, totes les fases de la producció, la fabricació i la distribució de pinsos.

k) Producció primària : la producció, la cria o el conreu de productes primaris, incloent-hi la collita i la cria d’animals en granja en les fases prèvies a l’escorxador. Inclou també la caça i la pesca.

l) Traçabilitat : la capacitat de seguir el procés complet, al llarg de totes les etapes de producció, transformació i distribució, d’un aliment, un pinso, un animal o un ingredient destinat a la producció d’aliments.

m) Autocontrol : el conjunt de mètodes i procediments que han d’aplicar les persones titulars de les empreses alimentàries per a garantir la innocuïtat i la salubritat dels productes que elaboren.