L’APPCC és un sistema preventiu que permet identificar, avaluar i controlar perills significatius per a la innocuïtat dels aliments. Gràcies a la seva sistemàtica i al seu rigor científic, ha  esdevingut una eina indiscutible pel control d’aquells  perills que poden aparèixer al llarg de la cadena alimentària i està reconegut internacionalment.

En aquest sentit el Codex Alimentarius ha tingut un paper molt important en el seu desenvolupament i harmonització. Cal destacar el document Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític i guia per a la seva aplicació on es defineixen els set principis bàsics en que es fonamenta i estructura el sistema.

El document Guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el sistema d’ APPCC és un manual de referència editat per l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) l’objectiu del qual és ajudar als explotadors d’empreses alimentàries i de pinsos a elaborar i implantar el seu Sistema d’APPCC i homogeneïtzar-ne els criteris de supervisió per part dels inspectors.

Està elaborat per un grup de treball creat pel Departament de Salut en el qual participaven representants dels cinc Serveis Territorials de Salut, l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, l'Agència de Salut Pública de Barcelona, i la Diputació de Barcelona.

Per altra banda, la Comisió ha elaborat el document Guia europea sobre la implementació de procediments basats en els principis de l'APPCC , per tal d'ajudar als EEMM i als operadors de la cadena alimentària a comprendre millor el terme "flexibilitat" en l'aplicació dels autocontrols en petits establiments segons el Reglament (CE) núm. 852/2004 .