La instauració de sistemes d'Autocontrol per part de les empreses alimentàries és fonamental per millorar i garantir la seguretat dels aliments i una forma d'exercir la seva responsabilitat en aquest àmbit.

El Reglament 852/2004, de 29 d'abril, relatiu a la higiene dels productes alimentaris , estableix que les empreses alimentàries compliran uns requisits generals i específics en matèria d'higiene i que els operadors econòmics podran utilitzar Guies de Pràctiques Correctes d'Higiene (GPCH)  com ajuda en el compliment d'aquestes obligacions.

La citada disposició també estableix que els operadors econòmics, excepte en la producció primària on hauran d’enregistrar una sèrie d’informacions relacionades amb la seguretat alimentària, hauran d'aplicar procediments permanents basats en els principis de l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) per garantir que els productes que elaboren, transformen o distribueixen, són segurs.

Es podrà facilitar a determinats operadors la seva aplicació mitjançant l'ús de guies per a l'aplicació dels principis de l’APPCC.

Els Estats Membres de la UE  fomentaran l'elaboració dels dos tipus de Guies per part de la indústria alimentària i encoratjaran la seva difusió i ús. No obstant això, els operadors d'empreses alimentàries podran utilitzar aquestes guies amb caràcter voluntari.

La situació a Catalunya

La gran variabilitat d'empreses alimentàries existents a Catalunya i l'elevat nombre d'inspectors oficials implicats en el seu control oficial fa necessari disposar de documents de referència perquè tant les empreses com els inspectors disposin d'informació per implantar i supervisar els sistemes d'autocontrol utilitzant un “llenguatge comú”.

Fruit d'aquesta necessitat, el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya va elaborar unes guies o documents de referència sobre les fases o etapes que cal seguir per implantar autocontrols basats en el sistema APPCC i per a la implantació i control de la traçabilitat i va apostar per potenciar i col·laborar amb els sectors empresarials interessats en l'elaboració de GPCH .