El Còdex Alimentarius estableix que, un dels principis en què es basa el sistema d’APPCC, és l’existència d’un sistema de documentació i de registres adequat a les característiques dels productes que elabora transforma o distribueix cada establiment.

A l’annex de la guia “L’autocontrol als establiments alimentaris; Guia per a l’aplicació de l’autocontrol basat en el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític” trobareu uns models de documents i de registres que estan fets a mode d’exemple i que serveixen per poder entendre millor el contingut de la guia. Per aquesta raó, tots ells estan marcats amb l’expressió “només és un exemple ”.

A continuació, com a fruit de la demanda rebuda i amb la voluntat de facilitar la implantació del sistema d’APPCC, trobareu els mateixos models de documents i de registres amb format word perquè, si us convé, pugueu descarregar-vos-els i utilitzar-los com a documents de partida per posteriorment, poder modificar-los i adaptar-los, a les característiques de cada establiment alimentari.

Exemple 1: equip de treball d’APPCC
Exemple 2: descripció de l’activitat i relació de productes
Exemple 3: descripció del producte
Exemple 4: diagrama de flux i comprovació en planta
Exemple 5: anàlisi de perills i determinació de les mesures preventives
Exemple 6: determinació dels PCC
Exemple 7: límits crítics
Exemple 8: sistema de vigilància i mesures correctores
Exemple 9: activitats de comprovació
Exemple 10: sistema de documentació
Exemple 11: sistema de registre
Exemple 12: quadre de gestió del Pla d’APPCC
Exemple 13: registre de la vigilància d’un PCC i de les mesures correctores preses
Exemple 14: registre dels resultats d’activitats de comprovació –supervisió de registres i de les actuacions preses  
Exemple 15: registre dels resultats d’activitats de comprovació –anàlisi de productes i de les actuacions preses
Exemple 16: registre dels resultats d’activitats de comprovació –manteniment i funcionament d’instal·lacions, equipaments i estris i de les actuacions preses