Dictamen del comitè científic sobre additius alimentaris, aromes, coadjuvants alimentaris i materials en contacte amb els aliments, relatiu al tractament de canals d'aviram amb diòxid de clor, clorur sòdic acidificat, fosfat trisòdic o peroxiàcids.

(EFSA Q-2005-002)
Adoptada el 6 de desembre de 2005

Resum

La Comissió ha demanat a l'EFSA que actualitzi el dictamen previ expressat pel Comitè Científic sobre Mesures Veterinàries relacionades amb la Salut Pública ( SCVPH ) de 14-15 d'abril de 2003, pel que fa als riscos toxicològics per a la salut dels possibles productes de reacció (p. ex. semicarbazida) derivats de l'aplicació a les canals d'aviram de diòxid de clor, clorur sòdic acidificat, fosfat trisòdic o peroxiàcids.

En revisar els possibles productes de reacció, no s'ha descrit la formació d'halometans en tractaments amb aigua amb diòxid de clor. No s'han trobat   compostos orgànics clorats després del tractament de canals d'aviram amb clorur sòdic acidificat. No s'hi ha detectat cap efecte perceptible sobre l'estat d'oxidació dels àcids grassos a les canals d'aviram després del tractament amb peroxiàcids. A més, no s'hi ha detectat semicarbazida (límit de detecció d’1 µg/kg) en proves de laboratori a les canals d'aviram després del tractament per immersió amb clorur sòdic acidificat. El Comitè Científic destaca que les implicacions inicials per a la salut en relació amb la semicarbazida ja no són pertinents. Com ja va establir l'EFSA en un dictamen anterior, les dades noves demostren que la semicarbazida no és genotòxica in vivo .

Basant-se en supòsits conservadors sobre el consum d'aviram dels adults europeus, el Comitè ha calculat l'exposició potencial als residus resultants d'aquests tractaments.

En la base de dades disponible, i tenint en compte el processament de les canals d'aviram (el rentat, la cocció), que tindria lloc abans del consum, el Comitè considera que els tractaments amb fosfat trisòdic, clorur sòdic acidificat, diòxid de clor o solucions de peroxiàcid, sota les condicions d'ús descrites, no tenen implicacions en la salut.

El Comitè destaca   que l'aspersió de canals d'aviram amb antimicrobians, en comparació amb els banys i els tractaments d'immersió, redueix l'exposició als residus i els subproductes que es poden produir.

El Comitè posa en relleu que l'ús de solucions antimicrobianes no substitueix la necessitat d'aplicar bones pràctiques higièniques durant el processament de canals d'aviram, especialment durant la seva manipulació, i també accentua la necessitat de substituir regularment l'aigua dels banys de refrigeració.

Traducció lliure del text original

Documents relacionats

Avaluació d'una substància destinada a descontaminar la superfície d'aliments. Abril 2006. EFSA
Avaluació dels possibles efectes de quatre substàncies destinades al tractament antimicrobià en l'aparició de resistència als antimicrobians. EFSA, abril 2008