Salmonella en broilers

EFSA ha publicat un estudi sobre els nivells de Salmonella detectats en manades de broiler (pollastre de carn) en tota la Unió Europea en el periode 2005-2006. S'estima que la salmonel•la està present en gairebé 1 de cada 4 manades (23.7%), segons dades recopilades pel Grup de treball de zoonosis [1] de l'EFSA integrat per experts representants dels Estats membre de la UE, Noruega i Suïssa. Informada d'aquests resultats, la Comissió Europea establirà ara una meta europea de reducció per a tota la UE en les manades de broiler, per als dos tipus de salmonel•la (Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium) responsables de la majoria de casos de toxiinfeccions alimentàries relacionades amb Salmonella en persones. El Grup de treball també recomana iniciar accions a nivell nacional per reduir altres tipus de salmonella de rellevància per a la salut pública, així com campanyes d'educació adreçades als consumidors i la implementació estricta de la legislació europea d'higiene alimentària  en l'àmbit de la restauració col•lectiva, per augmentar la protecció dels consumidors.

Els nivells de detecció de salmonel•la en broilers varia significativament entre els Estats membre amb oscil•lacions del 0% a 68.2% en les manades nacionals[2]. Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, que són els dos tipus de salmonel•la més freqüentment notificats [3] en casos humans a la UE, han estat  detectades aproximadament en el 40% de manades positives a salmonel•la. La Comissió Europea, informada per l'EFSA dels resultats de l'estudi, establirà una meta de reducció general [4] per a la UE,
per a aquests dos tipus de salmonel•la, per a un període transitori de tres anys.

La carn de pollastre broiler s'ha identificat com a vehicle de salmonel•la en molts casos de toxiinfecció alimentària a Europa. Segons xifres nacionals proporcionades per l'Informe de zoonosis 2005 [5]  de l'EFSA, del 0 al 18% de mostres de carn fresca de pollastre (cru) estan contaminades amb Salmonella. La salmonel•la ha estat la segona causa més notificada de malaltia de transmissió alimentària en humans a Europa amb 176.395 persones víctimes d'infeccions per Salmonella el 2005 [6] (aproximadament 38 de cada 100,000 persones). Les infeccions per salmonel•la provoquen una gastroenteritis que pot variar de suau a severa i, en alguns grups de persones vulnerables com els nens i la gent gran, pot arribar a ser fatal. Els afectats també poden patir seqüel•les a llarg termini, com ara l'artritis reactiva. Els riscos per als consumidors provenen de la cocció insuficient de la carn de pollastre o la contaminació encreuada d'altres menjars. El control del binomi temps-temperatura de cocció i una higiene rigorosa a la cuina evitaran o reduiran el risc que suposa la carn contaminada amb salmonel•la.

EFSA també va publicar l'any passat un estudi sobre els nivells de Salmonella en manades de gallines de posta (pollastres criats per a la  producció d'ous) en tota la UE [7].

A més de la meta europea de reducció de Salmonella per a Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, el Grup de treball recomana també que els Estats membre iniciïn accions en els seus programes de control nacionals sobre altres tipus de Salmonella de rellevància per a la salut pública en els seus països. Segons el Grup de treball, les campanyes d'educació adreçades als consumidors sobre pràctiques correctes d'higiene per a la manipulació de carn de pollastre i la implementació estricta de la legislació d'higiene alimentària en l'àmbit de la restauració col•lectiva també augmentarà la protecció de consumidors.

L'informe complet i els annexos estan disponibles a la pàgina web de l'EFSA.

---

[1] Task Force on Zoonoses Data Collection on the Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in broiler flocks of Gallus gallus, in the EU, 2005-2006.

[3] Els tipus de Salmonella es classifiquen normalment per serovar que és la subdivisió d'una espècie o subespècie que es pot distingir d'altres soques.

[4] Decisió de la Comissió Europea 2005/636/EC de l'1 de Setembre de 2005  (establirà metes de reducció temporal per a Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium.

[5] Pàgina 33 de l'“EFSA's Second Community Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents, Antimicrobial resistance and Foodborne outbreaks in the European Union in 2005”

[6] EFSA "Campylobacteriosis overtakes salmonellosis as the most reported animal infection transmitted to humans in the EU"

[7] EFSA “Report of the Task Force on Zoonoses Data Collection on the Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in holdings of laying hen flocks of Gallus gallus”