Opinió del Panell de Perills Biològics sobre la sol·licitud de la Comissió en relació al Campylobacter en animals i aliments.

(EFSA-Q-2004-081)

Adoptada el 27 de gener de 2005

Resum

La campilobacteriosi constitueix un problema important de salut pública amb un   impacte socioeconòmic considerable a la UE. El principal reservori del Campylobacter termòfil -agent etiològic de la campilobacteriosi- és el tracte digestiu de mamífers i aus domèstics i silvestres, i la dosi infectiva sembla ser baixa. Els aliments representen un risc significatiu en referència a la campilobacteriosi humana.

Aquesta opinió determina les rutes alimentàries de la campilobacteriosi i identifica possibles opcions   de control, així com la manca d'informació digna de consideració.

La carn d'aus sembla ser la font més important de campilobacteriosi, per contaminació encreuada de menjars llests per al consum i per transferència directa per contacte entre mans i boca durant la preparació del menjar i, en segon ordre, pel consum de carn d'au poc cuinada.

La reducció de la proporció de bandades d'aus de corral infectades per Campylobacter i/o la reducció del nombre del bacteri en aus vives i en canals d'aus minvaria considerablement el risc per als consumidors. El descens de la proporció de bandades d'aus de corral infectades es pot aconseguir mitjançant l'aplicació de mesures de bioseguretat estrictes en l'àmbit de la producció primària. Es recomana l'establiment d'objectius d'execució (OE)  i també s'han d'implementar els mitjans per verificar el seu acompliment. Establir requisits microbiològics per al Campylobacter en carn d'aus pot resultar poc rendible, ja que implicaria anàlisis innecessàries del producte final.

Es considera que les carns de porc i de remugants presenten un risc relativament baix per als consumidors, en referència a la campilobacteriosi, però el consum de les vísceres d'aquests animals insuficientment cuites podria presentar un risc considerable.

El consum de llet crua i d'aigua de consum contaminades ha estat una causa important de brots de campilobacteriosi. Quan es produeixen pel consum de llet, es pot controlar amb una pasteurització correcta o aplicant-hi mesures alternatives per eliminar el Campylobacter . Altrament, els consumidors de llet crua no tractada han d'estar informats del risc que comporta prendre-la sense bullir.

És important comptar amb l'existència de sistemes que garanteixin la seguretat   de les fonts de subministrament d'aigua de consum per excloure’n el Campylobacter . D'altra manera, els consumidors d'aigua provinent de fonts de subministrament no controlades han d'estar informats del risc que comporta aquest consum.

Els productes frescos contaminats per Campylobacter, en cas de ser consumits crus, presentarien un risc considerable per als consumidors. Per tant, és essencial l'aplicació de bones pràctiques d'higiene (BPH) i de bones pràctiques agrícoles (BPA) al llarg de la cadena alimentària i evitar l'ús d'aigua amb contaminació fecal no tractada per al reg o per al rentat dels productes.

Els mol·luscos bivalves contaminats per Campylobacter , incloent-hi les ostres, poden representar un clar risc per als consumidors. És important aplicar BPH i el control de la qualitat d'aigües de recol·lecció i la dels centres de depuració.

Un dels principals factors de risc de la campilobacteriosi és la contaminació encreuada de menjars llestos per al consum, que fan manipuladors i consumidors, particularment a partir de carn d'aus crua. En conseqüència, s'han de promoure les pràctiques higièniques de manipulació en els serveis de preparació de menjar i a les llars.

Paraules Clau :  

Campylobacter, carn d'aus, llet, aigua de consum, productes de consum, aliments.

Traducció lliure del text original .