La salmonel·losi és una zoonosi fonamentalment d'origen alimentari. És la causa majoritària de brots de toxiinfeccions alimentàries i d'alteracions gastroentèriques a Catalunya, a Espanya i en molts altres països europeus.

Tradicionalment, els ovoproductes i preparats a base d'ou han estat els aliments implicats més sovint en brots per Salmonella i els de més risc sanitari,  especialment aquells que contenen ou cru com la maionesa. Han estat implicats en casos de salmonel·losi aliments amb ou cru com salses, gelats, cremes, masses de pastisseria, llet no pasteuritzada, xocolata, i brots de llavors de soja o alfals i carns insuficientment cuinades, principalment de porc d’aus i carns fermentades.

El principal reservori de Salmonella són les aus de corral, el bestiar boví i el porcí, per tant són fonts d'infecció importants les carns d'aquests animals i els ous, sense oblidar els manipuladors portadors i l’aigua; també s’han identificat com a font d’infecció els vegetals frescos consumits crus en amanides.

Avaluació del risc microbiològic dels pinsos per animals de producció. EFSA, juny 2008.
 Directrius de la CE sobre requisits mínims per els programes de control de Salmonella per a ser equivalents als de Finlàndia i Suècia. Juliol 2008
 Prevalença de Salmonel·la en galls dindis 2006-2007. EFSA, maig 2008
 Tríptic sobre la Salmonel·la adreçat als operadors del sector porcí. ACSA, abril 2008
 L'orígen de la salmonel·losi humana produïda per la carn. EFSA, gener 2008
 Informe del CC de l'AESAN sobre l'establiment d'un criteri microbiològic per a Salmonella als ous destinats al consum directe. Novembre 2007
 Aprovades dues noves disposicions relatives a la salmonel·la. Juny 2007
 Estui de prevalença de Salmonella en broilers. EFSA, abril 2007
Preguntes i respostes sobre la salmonel·losi i altres malalties de transmissió alimentària 
 Proposta d'un protocol harmonitzat de vigilància de la resistència antimicrobiana de Salmonella en gallines (Gallus gallus), gall d'indi i porc i Campylobacter jejuni i C. coli en broilers. Informe del grup de treball sobre la recollida de dades de zoonosis. EFSA,   febrer 2007
 Informe sobre la recollida de dades per l'estudi de prevalença de Salmonella en manades de gallines ponedores Gallus gallus. EFSA,   febrer 2007
Análisi del risc sobre Salmonella enteritidis en ous de taula i ovoproductes. FSIS-USDA
Compliance Guideline for Controlling Salmonella in Poultry First Edition August 2006 . FSIS-USDA La UE fixa objectius de reducció de salmonel·la en gallines ponedores
Anàlisi de la prevalença de Salmonella en ponedores a Europa. EFSA. Juny 2006
Salmonella en la producció porcina. Març 2006. EFSA 
La UE fixa objectius de reducció de salmonel·la en gallines ponedores
Salmonella, avaluació dels riscs en ous i broilers. JEMRA. Sèrie ARM 2. (anglès)
Enterobacter sakazakii i Salmonella en preparats en pols per a lactants. JEMRA, Sèrie ARM 10
Salmonella, avaluació dels riscs en ous i broilers. Resum interpretatiu. JEMRA. Sèrie ARM 1
Riscos microbiològics relatius al rentat d'ous. EFSA. 2005. (anglès)
Resistència antimicrobiana a Salmonella. Infosan, abril 2005
Opinió relativa a l'ús d'antimicrobians per el control de Salmonella en les aus. EFSA. Desembre 2004
Opinió relativa a l'ús de vacunes per el control de Salmonella en les aus. Desembre 2004 
Control de Salmonella en l'origen. INFOSAN maig de 2007
Salmonella: Informe de zoonosis a Europa 2004
Salmonella: Informe de zoonosis a Espanya 2004 
 Atlas Salmonella