Els bacteris anaerobis formadors d'espores  alteren un ampli ventall d'aliments en el qual s'inclouen els productes lactis, els productes carnis i derivats de la carn d'aus, la fruita i els vegetals frescos i conservats;  amb la producció característica de gas i olor pútrida. Els clostridis pertanyen a aquest grup de microorganismes. Algunes poques espècies poden causar malalties.

Els clostridis es troben habitualment en sòls, a la pols, al medi aquàtic i als intestins dels animals. En consequència,  poden estar present en una àmplia gama d'aliments. Les bones pràctiques agrícoles (BPA) i les bones pràctiques higièniques (BPH) contribueixen a reduir el nombre de clostridis mitjançant la minimització de la contaminació amb sól i i d'excrements d'animals.

Les espècies del gènere Clostridium implicades amb més freqüència en malalties de transmissió alimentària són Clostridium perfringens  i Clostridium botulinum .

Documents tècnics

Opinió del Grup Científic de Perills Biològics amb relació a Clostridium spp als productes alimentaris. Març 2005
Brots de toxiinfeccions alimentàries: Informe de zoonosis a Europa 2004
Brots de toxiinfeccions alimentàries: Informe de zoonosis a Espanya 2004 
 Clostridia in medical, veterinary and food microbiology Diagnosis and typing. Comissió Europea. DG Recerca. 2006
 Food microbiology and sporulation of the genus Clostridium. Projecte europeu de l'Acció Concertada QLK2-CT-2001-01267. 2004