L’acrilamida es pot formar en els aliments rics en carbohidrats com les patates o els productes amilacis, en processos enèrgics de cuinat dels aliments com el fregit intens o el fornejat durant períodes de temps llargs, on s’assoleixen temperatures de 120 ºC o superiors. La seva concentració augmenta en la mesura que augmenta la temperatura a la qual se sotmet l’aliment.

Els efectes nocius per a la salut d’aquesta substància se centren en el seu potencial neurotòxic i la seva carcinogenicitat observada en animals d’experimentació.

L'acrilamida als aliments. Nota d'informació Infosan
Informe d'avaluació d'acrilamida i altres contaminants als aliments . JECFA. Febrer 2005
Guia per la reducció de l'Acrilamida . CIAA. 2006
 Caixes d'eines per a la reducció del contingut en acrilamida de determinats productes - CIAA
 La Comissió recomana el control d'acrilamida als aliments
 Anteproyecto de código de prácticas para reducir el contenido de Acrilamida en los alimentos (N06-2006). Codex Febrer 2008
 Resultats de l'11é Col·loqui d'EFSA:  Acrylamide carcinogenicity - New evidence in relation to dietary exposure - 22 - 23 de maig de 2008