El 3-MCPD s’origina durant el processat dels aliments en determinades condicions. En particular, es pot produir durant el processat de la proteïna vegetal hidrolitzada mitjançant hidròlisi àcida. També s’ha detectat en salses de soja elaborades amb aquest procés.

Estudis toxicològics recents han posat de manifest que aquesta substància actua com a carcinogen no genotòxic in vivo.

Documents d'interès

	Declaració del Panel Científic sobre Contaminants en la cadena alimentària (CONTAM) sobre una petició de la Comissió Europea relacionada amb èsters de 3-MCPD. EFSA, març 2008
	Documento de debate sobre cloropropanoles obtenidos por fabricación de proteínas vegetales hidrolizadas (pvh) mediante ácido y procesado térmico de los alimentos. Codex Alimentarius. CX/CF 07/1/13. Febrero de 2007
	3-MCPD in Foods. Information Statement. IFST
	Frequently Asked Questions about 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) (FAQs of 2007-12-17). BfR