Hi ha una sèrie de substàncies nutritives com ara vitamines, minerals, aminoàcids i altres substàncies que es poden afegir als aliments destinats a una alimentació especial per garantir que se satisfan els requisits de nutrició específics de les persones a les quals es destinen aquests aliments i/o per complir els requisits legals establerts en les directives específiques.

Les substàncies nutritives que poden entrar en la composició dels productes alimentosos destinats a una alimentació especial estan regulades per la Directiva 2001/15/CE de la Comissió, de 15 de febrer de 2001, sobre substàncies que es poden afegir per a fins de nutrició específics en aliments destinats a una alimentació especial, incorporada en el nostre ordenament jurídic a través del Reial decret 956/2002, de 13 de setembre .

Aquestes substàncies s’autoritzen sobre la base de l’avaluació de la seguretat d’ús, la biodisponibilitat per a l’organisme i les característiques organolèptiques i tecnològiques.

La inclusió en la llista de substàncies que es poden utilitzar en l’elaboració d’aliments destinats a una alimentació especial no significa que resulti necessari o convenient incorporar-les en aquests aliments.

A aquestes substàncies els són aplicables els criteris de puresa generalment previstos en la legislació comunitària per a l’elaboració de productes alimentosos i, per defecte, els criteris de puresa generalment acceptables recomanats pels organismes internacionals.

16 de maig de 2006