Comprovar l'existència d'un pla de neteja i desinfecció, que inclogui el procediment, la freqüencia, el material i els productes utilitzats.

Verificar que es comprova l'efectivitat del pla de neteja i desinfecció:

• Per a la neteja: dissenyant i elaborant fitxes de control visual de la neteja.

• Per a la desinfecció: duent a terme anàlisis microbiològiques periòdiques de superfícies i estris.

Controlar que durant l'activitat es mantinguin les bones condicions higièniques en instal·lacions i estris.

Comprovar que les mesures adreçades a la prevenció i la lluita contra les plagues siguin suficients i s'apliquin amb eficàcia.

Redactar informes adreçats als responsables de l'establiment per comunicar les deficiènces observades en l' aplicació dels plans de neteja, desinfecció i control de plagues. 

Constatar que el material i els productes de neteja, desinfecció i control de plagues són emmagatzemats en armaris o locals específics per a això, i que el seu ús no comporta cap risc de contaminació química per als aliments.

Comprovar que la vaixella i els contenidors de transport s'emmagatzemin en armaris tancats o locals específics per evitar la seva recontaminació posterior i, si cal, que es tornin a netejar i desinfectar abans del seu ús.

Assegurar-se que la neteja d'equips i estris es realitza en una zona o local específics, allunyats del lloc on es manipulen aliments. En el cas que això no sigui possible, controlar que les operacions de neteja i desinfecció es realitzin en moments diferents a la manipulació d'aliments per evitar la seva contaminació.

Controlar que mentre es cuina no augmentin la temperatura ni la humitat en les zones de manipulació d'aliments per condensació de vapors produïts per la neteja de locals i/o estris.

Assegurar que no es permet l'entrada d'animals domèstics a les instal·lacions d'emmagatzematge i manipulació d'aliments.