L'ou és un aliment d'alt valor nutritiu.

Com altres aliments, és un producte sensible

a la contaminació i favorable a la

multiplicació de bacteris. Per tant, cal

mantenir una higiene estricta en la seva

manipulació i utilització.

1. No utilitzeu ous amb la closca bruta o trencada 2. Renteu-vos les mans i netegeu les superfícies i els estris després de manipular ous frescos 3. Assegureu-vos que els aliments elaborats amb ous frescos han rebut un tractament tèrmic d'almenys 75º C

Com s'han de conservar i manipular els ous frescos?

Mantenir-los nets, secs, separats de la resta d'aliments i preferentment a la nevera.

Netejar la zona de conservació regularment.

No utilitzar-los un cop passada la data de consum preferent.

No utilitzar mai ous amb la closca bruta o trencada, ni tampoc ous que facin olors estranyes o que tinguin matèries  estranyes a l'interior

No utilitzar la closca per separar la clara del rovell

Evitar dispesar ou cru en altres aliments, superfícies o estris

Rentar-nos les mans després de manipular ous frescos per evitar la dispersió dels bacteris dels ous en altres aliments elaborats, i en superfícies o estris

Netejar les superficíes i els estris amb aigua calenta i detergent després de treballar amb ous frescos

Coure els aliments que contenen ous frescos a una temperatura que arribi com a mínim a 75º C en el centre del producte durant un temps mínim de cinc minuts. La cocció ben feta evita la supervivència dels bacteris que pugui contenir l'ou.

En quins aliments cal utilitzar ovoproductes pasteuritzats?

Obligatòriament en les preparacions en cru o que se sotmeten a un tractament tèrmic suau, que no assoleix els 75º C en el centre del producte.

En les preparacions en fred o amb tractament tèrmic suau, com gelats, mousses i semifreds.

En la crema excepte quan s'apliqui un tractament tèrmic que arribi als 75º C en el centre del producte i durant un temps mínim de 5 minuts, cosa que cal verificar per assegurar-ne la cocció adequada.

Com s'han de conservar els ovoproductes?

Respectar les condicions de conservació indicades en l'etiqueta.

Conservar-los refrigerats a temperatura igual o inferior als 4º C i mantenir-los fora de la nevera el temps imprescindible durant la seva utilització.

No utilitzar-los un cop passada la data de consum preferent.

Un cop obert l'envàs, i reconstituïts si són en pols, cal manipular-los amb una higiene estricta, ja que a l'igual dels ous, són un medi favorable a la contaminació i la multiplicació bacteriana.