Vetllar perquè l'empresa controli de forma sistemàtica l'estat higiènic dels magatzems i les cambres, les condicions d'emmagatzematge i sobretot que se'n controli la temperatura.

Controlar que les matèries primeres s'emmagatzemin de manera que no es produeixin contaminacions creuades en els magatzems i/o cambres, i fer especial atenció a la possible contaminació creuada entre els productes crus i cuits.

Controlar que els productes emmagatzemats no siguin incompatibles.

Controlar que les matèries primeres es mantinguin a la temperature i humitat adequades per a la seva conservació correcta.

Controlar que l'empresa tingui un sistema de control d'estocs que permeti la seva rotació correcta i impedeixi la retenció de productes.

Controlar que als productes, abans d'entrar als magatzems, se'ls treuen els embalatges o embolcalls, que podrien ser un focus de contaminació i, si cal, que es dipositen en recipients apropiats i nets per al seu emmagatzematge.

Controlar que el sistema d'emmagatzematge permeti la neteja del terra a tota la superfície.

Controlar que no s'emmagatzemin productes inadequats.

Controlar que la temperatura es l'òptima per al tipus de productes que s'hi emmagatzemen.

Controlar que els termòmetres de lectura estan ajustats.

Controlar el funcionament de les cambres mitjançant la revisió de les gràfiques dels termògrafs.

Controlar que no hi hagi acumulació de gel en els evaporadors que impedeixi la transmissió correcta del fred.

Controlar que el terra, els prestatges, les portes, etc. estiguin nets i en bon estat de conservació. Els prestatges han d'estar elevats del terra per permetre una neteja correcta. 

Controlar que no hi hagi tolls d'aigua.

Controlar que no hi hagi aliments en mal estat, cremats pel fred o amb signes que indiquin que s'hagi trencat la cadena del fred.

Controlar que els productes estiguin disposals de manera que no es produeixin contaminacions creuades.

Controlar que la disposició dels productes permeti una circulació correcta de l'aire.

Controlar que els recipients per mantenir els productes siguin els adequats: que no suposin un focus de contaminació, es puguin rentar fàcilment o no siguin reutilitzables, i que estiguin en bon estat de neteja.

Controlar que els productes estiguin ordenats correctament de manera que es consumeixin abans els que fa més temps que són a la cambra frigorífica, que no es deteriorin per aixafaments, humitats, etc., i que es puguin comprovar fàcilment les dates de caducitat o de consum preferent.

Revisar que l'evaporador desguassi sense contaminar cap aliment emmagatzemat o que ho faci directament cap a un desguàs.

Controlar que no se superin els límits de càrrega de les cambres.

Controlar que es tracta d'un lloc protegit, sec, fresc i ben ventilat.

Controlar que el terra, els prestatges, les portes, etc., estiguin nets i en bon estat de conservació. Els prestatges han d'estar elevats del terra per permetre una neteja correcta 

Controlar que no hi hagi estris que no s'utilitzen de forma habitual i poden ser un focus de brutícia i/o contaminació per als aliments emmagatzemats.

Controlar que no hi hagi signes que indiquin la presència de rosegadors, animals domèstics, o insectes.

Controlar que els productes secs conservats a granel s'emmagatzemen protegits, en recipients nets, fàcils de netejar, i de capacitat adequada, a fi d'assegurar-se que no hi queda gens de gra, arròs, sal, farina, etc., abans de posar-n' hi de nou. Abans de reomplir els recipients, s'hauran de netejar i desinfectar correctament.