Comprovar que el treball estigui organitzat seguint el principi de linealitat cap endavant.

Controlar que la cocció dels aliments es realitzi de forma correcta i mantingui al màxim el valor nutritiu dels aliments.

Evitar coure peces excessivament grosses o gruixudes a fi d'assegurar que la transmissió tèrmica sigui la correcta i, si escau, comprovar prèviament la seva descongelació total.

Controlar que s'utilitzin correctament els greixos i olis en els processos de cocció (fregits i daurats) i que se'n comprovi la qualitat.

Evitar l'elaboració de plats amb carn o peix cru. En cas de realitzar-se (per exemple: carpaccio, bistec tàtar, adobats, etc.), per evitar la possible supervivència de paràsits, cal assegurar-se que la carn i el peix s'ha mantingut prèviament congelat.

Controlar que en la preparació de plats freds i amanides tots els ingredients estiguin refrigerats per separat abans de barrejar-se, que la barreja es farà amb la mínima antelació possible abans del seu consum, i que els plats, un cop preparats, es mantindran refrigerats.

Controlar que les maioneses, salses, cremes i plats a base d'ou, que després no rebran un tractament tèrmic com a mínim de 75°C, s'elaborin amb ovoproductes pasteuritzats.

Controlar que en l'elaboració dels plats no s'hi barregin ingredients freds i calents de manera que la temperatura resultant afavoreixi el creixement microbià.

Controlar que, en la preparació de menjars farcits, el farcit es cogui prèviament abans d'embotir-lo per tal d'assegurar la cocció correcta de tots els ingredients.

Controlar que el rescalfat dels aliments es faci com a mínim a 70°C en menys d'1 hora, i també que els menjars rescalfats es consumeixin immediatament.