Inspecció i control sanitari dels establiments de restauració

català

Salut alimentària

8. HIGIENE DE LES OPERACIONS DE TRANSPORT

OBJECTIUS

Protegir els menjars preparats contra tot risc de contaminació per tal de mantenir-ne la innocuïtat i la qualitat.

ACTIVITATS

Comprovar que les condicions de l'interior dels vehicles siguin les adequades (aïllament, estat de conservació, estat de neteja, etc.).
Comprovar l'adequació dels vehicles segons el tipus de menjar a transportar. Les temperatures de conservació es mantindran durant el transport, i són:
- aliments congelats< o igual a -18°C
- aliments refrigerats:
- duració < 24 hores < o igual a 8 °C
- duració > 24 hores < o igual a 4 °C
- aliments calents > o igual a 65 °C
Controlar que en el moment de la càrrega per al transport les temperatures dels productes siguin les correctes.
Controlar el nombre de parades i el temps de durada total del transport.
Controlar que les operacions de càrrega o descàrrega es realitzin amb rapidesa.
Comprovar la protecció dels diferents tipus d'aliments transportats simultàniament.
Controlar que es registrin les dades relacionades amb els circuits de distribució (lloc de destinació, lots, quantitats, etc.) per poder localitzar els productes en cas d'emergència.

Data d'actualització: 06/03/2006 | Data de publicació: 15/05/2001