Comprovar que es manté la màxima higiene tant personal com pel que fà a la roba de treball. La roba de treball ha de ser d'us exclusiu, de color clar i neta. Els cabells s'han de portar protegits. No s'han de dur joies. El personal ha de disposar de més d'una muda.

Verificar que l'empresa disposa d'un pla de formació específic per al seu personal manipulador d'aliments.

Controlar que el personal no tingui ferides o lesions a les mans que puguin contaminar els aliments (utilització d'apòsits impermeables) ni pateixi cap malaltia infecciosa susceptible de transmetre's pels aliments (trastorns intestinals, diarrees, vòmits, conjuntivitis, etc.).

Comprovar la higiene de les mans del personal. S'han de rentar i desinfectar les mans abans de començar a treballar, després d'anar als serveis, després de manipular aliments crus, deixalles, qualsevol material contaminant, i totes les vegades que es consideri necessari.

Controlar que no s'utilitzin draps de cuina sinó material d'un sol ús.

Verificar que el personal mantingui en tot moment els estris de treball en perfecte estat higiènic i de manteniment.

Controlar l'estat de neteja i manteniment dels vestuaris i serveis higiènics del personal.

Comunicar, mitjançant informes al responsable de l'establiment, les infraccions detectades pel que fa aquests aspectes.

Controlar que el personal manipulador no surti al carrer o vagi a zones brutes amb la roba o el calçat de treball.