Preparació dels aliments molt abans del seu consum.

Conservació dels aliments a temperatura ambient.

Refrigeració insuficient dels aliments.

Cocció insuficient d'aliments contaminats o rescalfament escàs d'aquests aliments.

Utilització de restes d'aliments.

Descongelació defectuosa dels aliments.

Consum d'aliments crus contaminats.

Preparació d'aliments en grans quantitats (desproporció entre treball i capacitat de la cuina).

Consum d'aliments contaminats preparats industrialment.

Existència de manipuladors portadors d'una infecció.

Contaminació creuada.

Ús de conserves contaminades tant en la seva elaboració com després de la seva obertura.

Neteja i desinfecció insuficient dels estris i els materials de cuina.

Utilització de canonades o d'estris fabricats amb productes tòxics.

Addició accidental o voluntària de productes químics tòxics als aliments (plaguicides, metalls pesants, etc.).

¹ Font: Programa de l'OMS de vigilància per al control de les infeccions i intoxicacions d'origen alimentari a Europa. Informe de brot.