Els aliments no envasats han d'estar fora de l'abast del públic o protegits per vitrines, sobretot aquells que no es puguin rentar o coure abans de consumir-los.

• 

  
  

  Els aliments congelats i els refrigerats cal obtenir-los directament de les instal·lacions frigorífiques, bé de les d'emmagatzematge o de les d'exposició.

Els aliments que es consumeixen sense coure (formatge, pernil i xarcuteria en general) no s'han de tocar amb les mans

Els embolcalls, així com les caixes i les bosses que siguin en contacte amb els aliments, han d'ésser de materials nous i nets.

Les llaunes de conserva no han d'estar rovellades ni inflades.

Els bolets han de ser tendres, sencers i classificats per espècies.

La carn en canal (sencera, tallada per la meitat o a quarts), les peces senceres d'aviram i els conills cal que portin la marca sanitària que acredita la seva procedència i el reconeixement sanitari.

La carn ha d'ésser picada davant vostre, o bé envasada amb la indicació de les dates d'elaboració i caducitat.

Els musclos, les cloïsses, les ostres, etc. han d'arribar envasats al punt de venda i correctament identificats per poder conèixer el seu origen. Cal rebutjar-ne els que estiguin oberts, ja que només són vius quan les valves estan closes.

Els derivats làctics (mantega, nata, iogurts, batuts, cremes i formatge ratllat) s'han d'adquirir envasats, etiquetats i refrigerats.

L'oli cal adquirir-lo envasat, etiquetat i precintat. No el compreu a doll.

Compreu els ous ben nets i sense cap esquerda.

Els aliments envasats, fins i tot els denominats artesans o típics, han d'anar etiquetats amb les dades següents:

Nom del producte.

• Naturalesa del producte.
• Nom i adreça del fabricant.
• Llista de tots els ingredients.
• Volum o pes.
• Data de duració màxima.
• Forma de conservació.

Cal tenir la precaució de no barrejar els diferents tipus d'aliments sense envasar.

No ajunteu els aliments: per exemple els congelats i refrigerats amb els que no ho són; així es manté més bé el fred.

No us entretingueu després de la compra per tal que els aliments arribin a casa en les millors condicions.

 

Guardeu cada producte a la temperatura aconsellada (vegeu la taula adjunta).

Guardeu de seguida dins del congelador els aliments congelats.

La carn fresca guardeu-la al refrigerador i procureu que el recipient tingui una reixa al fons per tal d'evitar que quedi en contacte amb el suc que desprèn. Si hom vol congelar-la, cal embolcallar-la amb paper d'alumini o plàstics i col·locar-la al congelador. És convenient que hi marqueu la data.

Tingueu en compte les mateixes normes quan es tracti de peix i, sempre, cal tenir-lo ben aïllat de la resta d'aliments perquè no es barregin les olors.

Guardeu els ous al lloc que tenen reservat al refrigerador.

Cal netejar les hortalisses i eliminar-ne les parts no comestibles. Guardeu-les en un lloc fresc o bé en els calaixos destinats per a aquest ús en el refrigerador. També es poden congelar alguns tipus de llegums i hortalisses com ara els pèsols, les faves, les mongetes tendres, els espinacs, etc., que estiguin ben nets, envasats i, millor, si prèviament han estat escaldats.

Guardeu les fruites en un lloc fresc o en l'assenyalat al refrigerador.

En primer lloc, cal que l'entorn, els atuells i els estris de la cuina estiguin ben nets.

Que no hi hagi mosques ni cap mena d'insectes. Que tampoc no hi hagi plantes i animals domèstics.

Abans de tocar els aliments, cal rentar-se bé les mans i cal tornar-ho a fer les vegades que siguin necessàries, en el decurs de la preparació del menjar.

Protegiu bé qualsevol lesió que us afecti les mans amb materials impermeables.

No tossiu ni esternudeu davant els aliments, ja que això pot ser causa de contaminacions. Feu bullir molt bé la llet fresca i natural; després mantingueu-la al refrigerador. No mengeu els mol·luscs cuits al vapor; feu-los bullir durant tres minuts. Com fer servir els aliments congelats:

1. Cuineu directament el marisc, les verdures i els plats preparats congelats.
2. Escalfeu al bany maria els productes congelats amb salses o sucs.
3. Per descongelar a poc a poc la carn i el peix, cal canviar-los del congelador al refrigerador un dia abans.
4. Es pot accelerar la descongelació dels aliments tota vegada que estiguin dins d'envasos hermèticament tancats. N'hi ha prou amb submergir-los dins d'aigua a temperatura ambient sense obrir l'envàs.
5. No torneu a congelar un aliment prèviament descongelat. Cal consumir-lo al més aviat possible.

Les verdures per a amanides cal que estiguin cinc minuts en remull en aigua potable i unes gotes de lleixiu; després renteu-les bé.

Renteu bé les fruites abans de menjar-les i, millor, peleu-les. En fer maionesa tingueu en compte d'usar ous nets i sense cap esquerda; afegiu-hi suc de llimona o vinagre per tal que sigui àcida. Conserveu-la sempre al refrigerador.