Totes aquelles persones que, per raó de la seva activitat laboral, tenen contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei, són manipuladors d'aliments .
D'acord amb la normativa europea (Reglament CE núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 de abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris), les empreses i els establiments de qualsevol sector alimentari han de garantir que totes les persones que intervenen en l'obtenció, la transformació, la distribució i la venda d'aliments reben una formació apropiada en matèria d'higiene alimentaria.
La formació dels manipuladors d'aliments ha d'estar relacionada amb la tasca que realitzen i amb els riscos que les seves activitats comporten per a la seguretat alimentària. Per tant, ha d'adequar-se a la indústria alimentària i a l'activitat concreta a la qual s'adreça.
El pla de formació i capacitació dels establiments alimentaris és el conjunt d'accions formatives adreçades als manipuladors d'aliments que tendeixen a assegurar el nivell de coneixements adequat en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions de les seves actituds i comportaments en la salubritat dels aliments, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.
Les empreses alimentàries han de designar un responsable del seu pla de formació. En cas que les activitats de formació siguin portades a terme per una entitat externa autoritzada, igualment cal designar-hi unresponsable de l'empresa.
L'Estat espanyol, les condicions que han de complir els manipuladors d'aliments i les responsabilitats de les empreses alimentàries en relació a la seva formació, estan regulades pel Reial decret 202/2000 , d'11 de febrer, pel qual s'estableixen les normes relatives als manipuladors d'aliments (BOE núm. 48, de 25 de febrer de 2000).
Si l'empresa no pot disposar de personal específicament dedicat a impartir coneixements adequats per garantir que s'executen pràctiques segures i correctes, aquesta funció pot ser realitzada per una entitat autoritzada i inscrita en el Registre d'Entitats de Formació de Manipuladors d'Aliments (REFMA) de Catalunya o, si ha estat autoritzada a una altra comunitat autònoma, reconeguda per l'Agència de Protecció de la Salut del Departament de Salut.
Les entitats de formació de manipuladors d'aliments (EFMA) són aquelles empreses, associacions empresarials i altres entitats, de caràcter públic o privat, dedicades a dissenyar i impartir programes de formació en matèria d'higiene alimentària.
A Catalunya, el procediment d'autorització de les entitats de formació de manipuladors d'aliments està regulat pel Decret 208/2001 de 24 de juliol, pel qual s'especifiquen les condicions per a l'exercici d'activitats de formació de manipuladors d'aliments que es desenvolupen a Catalunya per part d'entitats autoritzades (DOGC núm. 3443, d'1 d'agost de 2001).
Les entitats amb domicili social a Catalunya que exerceixen activitats de formació de manipuladors d'aliments estan subjectes al tràmit d'autorització administrativa. Les entitats amb domicili social fora de Catalunya, autoritzades per altres comunitats autònomes, poden exercir la seva activitat a Catalunya amb el reconeixement previ per part de l'Agència de Protecció de la Salut.
-
-
-
-
-
Amunt