Ingredients per a 4 persones

 

250 g de tallarines

400 g de bolets variats (frescos, en funció de l'època de l'any)

400 g d'espàrrecs verds o bladers

2 grans d'all

julivert

pebre negre

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 culleradeta de suc de llimona

20-30 g de formatge ratllat (parmesà)

 

Preparació:

 

Nejetar els bolets i trocejarlos. Netejar els espàrrecs i trocejar-los en un tamany semblant als volets. Posar l'oli a la paella i afegir els grans d'all, pelats i aixefats. Deixar que es dorint a foc lent i després treure'ls. Afegir a la paella els espàrrecs i els bolets i condimentar amb sal, pebre negre i unes gotetes de suc de llimona. Remenar bé i afegir un parell de cullerades d'aigua. Tapar i deixar coure, a foc baix, durant uns 15 minuts.

En una olla amb abundant aigua a punt d'ebullició, coure les tallarines   i retirar.les al punt o “al dente”. Escorre la pasta, colocar-la en una safata o bé en una ensaladera gran i afegir-hi la preparació de bolets i espàrrecs, remenent amb compte. Servir ben calent   condimentat amb el formatge parmesà ratllat i el juliver picat.

 

Comentari dietètic:

 

L'ingredient principal d'aquesta recepta és la pasta  i les verdures (espàrrecs i bolets). Tant els esparrecs com els bolets són verdures amb molt baix contingut en sucres per tant molt poques calories, i amb força fibra. La pasta és un aliment ric en hidrats de carboni complexos, de lenta absorció, recomanable en l'alimentació de la persona amb diabetis amb una quantitat determinada en funció de la dieta de cadascú. En aquest cas s'utilitzen uns 60 g de pasta en cru, per plat.  Si es considra convenient, per tal de reduir l'aportació energètica del plat, es pot reduir la quantitat de pasta, donant més volum al plat amb les verdures, és a dir  augmentar la quantitat de bolets i d'espàrrecs, i també disminuint la quantitat d'oli, fent la cocció dels bolets i dels espàrrecs a la paella però sense l'oli, al vapor, i afegir al final un rajoli d'oli al plat. D'aquesta manera es pot reduir tant el contingut en hidrats de carboni com el valor energétic.

No hi ha cap ingredient en la preparació, d'origen animal, escepte la mica de formatge ratllat (uns 5-8 g per plat), per tant el contingut de greixos saturats i de colesterol de la preparació és molt baix.

Per acabar, cal recordar que si no es vol afegir sal , aquesta es una preparació prou sabrosa condimentada amb lel pebre negre, l'all i el julivert.