En aquesta ocasió, us presentem una recepta amb ou. Aquest aliment, que durant els darrers anys ha caigut en un cert desprestigi, a part de presentar moltes possibilitats gastronòmiques i de ser ben acceptat per totes les franges d'edat (petits i grans), té una qualitat nutricional molt destacable .

 

 

 

Ingredients per a una persona   - 1 ou - 5-6 espàrrecs de marge - 2 alls tendres - 8 -10 cuetes de gambes pelades (poden ser congelades) - oli d'oliva - sal i pebre - 1 llesca de pa de motlle - una branqueta de julivert

 

 

 

Preparació

 

1. Renteu i talleu a bocins els espàrrecs i els alls tendres.

2. Poseu-los en una paella de fons gruixut i coeu-los a foc lent, amb 2-3 cullerades soperes d'aigua. Tapeu.

3. Quan l'aigua gairebé s'hagi evaporat i els espàrrecs i els alls comencin a estar ben tendres, afegiu-hi les cues de gambes, remeneu, tapeu i deixeu coure un parell de minuts.

4. Quan les gambetes estiguin mig cuites, afegiu-hi sal i pebre negre, remeneu i destapeu.

5. Tot seguit, afegiu-hi un raig d'oli d'oliva i remeneu amb compte.

6. Bateu un ou i afegiu-lo a la paella. Coeu-lo a foc lent tot remenant amb una cullera de fusta fins que l'ou s'hagi quallat.

7. Serviu en un plat, guarnit amb una llesca de pa de motlle torrada i tallada formant dos triangles i unes fulletes de julivert.

 

Comentari dietètic

 

Com ja hem comentat, l'ou, que és un aliment d'origen animal, presenta unes característiques nutricionals molt destacables. Es considera que les proteïnes de l'ou són les de major qualitat d'entre tots els aliments. La quantitat més gran de proteïnes es troben en la clara però també n'hi ha una petita proporció en el rovell; per tant, la major qualitat l'aconseguim amb l'ou sencer. Per a la millor digestió i absorció dels nutrients d'aquest aliment, aixi com per millorar-ne la qualitat higiènica, és convenient prendre'l cuit i evitar preparacions amb ou cru (maioneses, cremes, etc.), sobretot fora de casa.

És important tenir en compte que, a causa de la qualitat nutricional de l'ou, aquest es pot equiparar a les carns i els peixos i que, per tant, pot ser un perfecte substitut d'aquests. En aquest sentit, si l'ou substitueix altres aliments d'origen animal, pot consumir-se amb més freqüència.

Amb relació a l'ou, existeixen alguns mites populars que és interessant aclarir:

Els ous rossos són més nutritius que els ous blancs? No . El color de la closca depèn de la raça de les gallines. El valor nutricional és el mateix.

Els ous crus alimenten més que cuits? Com hem comentat abans, la cocció facilita i millora la digestió dels ous, però a més la cocció és una important mesura higiènica.

L'ou és molt ric en calci? És cert, però tot aquest calci es troba a la closca.

L'ou té molt colesterol? És cert que el rovell te un contingut elevat de colesterol. La major part dels greixos d'origen animal en tenen. Per això es recomana que l'ou sigui substitut d'altres productes animals i no s'afegeixi, a més a més del tall, en els menús. (Per exemple: de primer, arròs a la cubana amb ou, i de segon, pollastre al forn amb amanida. En aquest cas, hi hauria un excés de tall).