Ingredients per a 4 persones:

 

1 escarola o bé una mescla de diferents enciams amb créixens

1 magrana

40-50 g de pinyons

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 cullerada sopera de vinagre (de poca acidesa, tipus mòdena)

½ got de vi ranci

sal i pebre negre

 

Preparació:

 

Esgraneu la magrana i reserveu-la. Prepareu una salsa vinagreta amb l'oli, el vinagre el vi, la sal i el pebre, barregeu la salsa amb la magrana, afegiu-hi els pinyons i deixeu reposar una estona. Disposeu en un plat l'escarola neta i ben escorreguda o l'enciam i els créixens. Amaniu amb la salsa prèviament preparada.

 

Comentari dietètic:

 

Els plats suggerits presenten com a característica comuna la lleugeresa dels ingredients i de les preparacions. Els primers plats, dues propostes d'amanides diferents de les tradicionals i força refrescants, suposen una bona aportació de fibres i vitamines. La proposta amb encenalls de pernil i formatge ens proporciona, a més, una petita quantitat de proteïnes d'origen animal. Aquestes són propostes adequades per a tota la família com a primer plet o bé com a  acompanyament del segon plat, en aquells comensals joves que requereixin un primer més important.

Els segons plats, tots dos molt lleugers de greixos i amb guarniments que juguen amb el contrast agredolç de les taronges i de les pomes. Tant els llagostins com el llom suposen una important aportació de proteïnes d'origen animal, amb poc greix.

Les propostes per a les postres són a base de fruites. Es tracta de propostes lleugeres i molt refrescants que ens permetran tastar, sense quedar massa tips, els típics dolços de Nadal. Les fruites ens proporcionen força aigua,  sucres (sacarosa i fructosa), vitamines, sals minerals i una petita proporció de fibres.