Ingredients:

 

1 kg de canya de llom

2 kg de sal gruixuda

3-4 pomes mitjanes

nou moscada, pell de llimona i canyella

 

Preparació:

 

En una safata per anar al forn, allargada i de voreres altes col·locar al fons una capa de sal, al damunt el llom i cobrir totalment procurant que quedi ben compacte (si convé, humitejar la sal amb una mica d'aigua). Posar al forn prèviament escalfat i deixar coure fins que observem que la sal comença a agrietar-se. Trencar la closca de sal i retirar la canya de llom.

 

Pelar les pomes i treure'ls el cor, tallar a quarters i col·locar en un caçó a foc baix amb un dit d'aigua la pell de llimona i la branca de canyella. Deixar coure fins que quedi ben tou. Retirar la pell de llimona i la branca de canyella i triturar. Es pot afegir una mica de nou moscada i pebre.

 

Tallar el llom en llesques ben primetes i guarnir amb la compota de poma mitjançant una mànega pastissera.

 

Comentari Dietètic:

 

Els plats suggerits presenten com a característica comuna la lleugeresa dels ingredients i de les preparacions. Els primers plats, 2 propostes d'amanides diferents de les tradicionals i força refrescants, suposen una bona aportació de fibres i vitamines. En el cas de la proposta amb ensenalls de pernil i formatge, a més, el plat ens proporciona una petita quantitat de proteïnes d'origen animal. Aquestes són propostes adequades per a tota la família com a primer o bé com a  acompanyament del segon plat, en aquells començals joves que requereixin un primer més important.

Els segons plats, tots dos molt lleugers de greixos i amb guarniments que juguen amb el contrast agre-dolç de les taronges i de les pomes. Tant els llagostins com el llom suposen una important aportació de proteïnes d'origen animal, amb poc greix.

Les propostes per a les postres són a base de fruites. Propostes lleugeres i molt refrescants, que ens permetran provar, sense quedar massa tips, els típics dolços del Nadal. Les fruites ens proporcionen força aigua,  sucres (de les propies fuites (sacarosa i fructosa), vitamines, sals minerals i una petita proporció de fibres.